Colorante Rossu di a Pelle d'Uva
U culurante rossu di buccia d'uva, cunnisciutu ancu cum'è estrattu di buccia d'uva, hè un culurante naturale à basa d'antocianina derivatu da e vinacce d'uva - e bucce rimanenti dopu à u suchju d'uva o a vinificazione. U prucessu di pruduzzione implica a rimuzione di i graneddi è di l'impurità da e vinacce, seguita da l'estrazione cù acqua o etanolu di qualità alimentaria, filtrazione, cuncentrazione è altre tappe di raffinazione.
Certi prudutti sò trasfurmati ulteriormente in forma di polvere per via di l'essiccazione à spruzzu cù l'aghjunta di eccipienti cum'è a maltodestrina. I so cumpunenti principali includenu glucosidi d'antocianina cum'è a malvidina, a peonidina, a delfinidina è a petunidina-3'-glucoside, inseme cù i flavonoidi. Quessi cumposti ùn solu determinanu a so capacità culurante, ma cuntribuiscenu ancu à e so proprietà antioxidanti inerenti.
E proprietà fisicochimiche di u culurante rossu di buccia d'uva sò distintive: u so aspettu varieghja da u rossu scuru à a polvere viola-rossa, cù forme liquide è pastose ancu dispunibili, accumpagnate da un ligeru odore caratteristicu. Hè assai solubile in acqua, etanolu, propilene glicole è altri solventi, ma insolubile in grassi, olii è etanolu assolutu. U so culore dipende significativamente da u pH - mostrendu una tonalità stabile, da rossu brillante à viola-rossa in cundizioni acide, passendu à u blu in ambienti neutri è diventendu verde instabile in ambienti alcalini.
Inoltre, hà una tolleranza limitata à a luce è à u calore; una esposizione prolungata à una luce forte o à temperature elevate pò causà sbiadimentu di u culore. In presenza di ioni metallichi cum'è u ferru è u rame, pò scurisce à una tonalità marrone violacea, è hè propensu à a decolorazione per via di l'ossidazione, cù un putere di culurazione muderatu è una resistenza generale à u calore.














