Carmine hè a più largamente usata è a quantità maiò di u monduun solu pigmentu sinteticu azoicu, codice standard internaziunale 124.

A solubilità di carmine in l'acqua hè 0,23 g/mL (20 ℃), 0,1% di suluzione acquosa di carmine hè rossu brillanti, è hà una bona resistenza à a luce è u calore (105 ℃).

Carmine hè pocu resistente à a riduzzione, l'ossidazione è a bacteria, stabile à l'acidu citricu è à l'acidu tartaricu, marrone in presenza di alkali. Hè basamente stabile à Al3 + è Ca2 +, mentri Mg2 + hà un effettu evidenti di rinfurzà u culore nantu à u carmine.