In paragone cù l'alimenti animali, i culori di tutti i tipi di ligumi è frutti ponu esse culuriti è stupendi. U culore verde brillanti di i broccoli, u culore viulettu di e melanzane, u culore giallu di e carotte è u culore rossu di i peperoni - perchè sti ligumi sò diffirenti? Chì determina sti culori?

I fitocromi sò una cumbinazione di dui tipi di molecule di pigmentu: pigmenti citosolichi solubili in acqua è pigmenti cloroplastichi solubili in i lipidi. Esempi di i primi includenu antocianine, flavonoidi chì danu culore à i fiori; per i secondi, i carotenoidi, e luteine ​​è e clorofille sò cumuni. I pigmenti solubili in acqua sò solubili in etanolu è ancu in acqua regulare, ma insolubili in altri cumposti organici cum'è l'etere è u cloroformu. I pigmenti liposolubili sò più difficiuli da dissolve in metanolu, ma facilmente solubili in concentrazioni più elevate di etanolu è altri solventi organici. Quandu sò esposti à u reagente acetatu di piombu, i pigmenti solubili in acqua precipiteranu è ponu esse adsorbiti da u carbone attivatu; i culori cambieranu ancu secondu u pH.

1. Clorofilla

A clorofilla si trova largamente in e foglie, i frutti è l'alghe di e piante superiori, è hè un cumpunente impurtante di i cloroplasti vegetali, chì esiste in cumbinazione cù e proteine ​​in l'organismi viventi.

A clorofilla hè un tonicu di u sangue, prumove l'ematopoiesi, attiva e cellule, effetti antibatterichi è antiinflamatori, ecc. In l'ultimi anni, i scientifichi anu scupertu chì a clorofilla hà l'effettu di inibisce a produzzione di cellule ai.

L'alimenti chì cuntenenu clorofilla includenu: kale, germogli di alfalfa, lattuga, spinaci, broccoli, lattuga, ecc.

A clorofilla domina u culore verde, un gruppu di culori assai familiare chì si trova in quasi tutte e spezie vegetali. Certi si dumanderanu, chì ne hè di e carotte ? Chì ne hè di sti ingredienti chì u so aspettu è culore ùn currispondenu micca à u verde ? In fatti, e carotte cuntenenu ancu clorofilla, chì ùn hè micca bassa, ma u "verde" hè cupertu da u "giallu è aranciu".

2.Carotenoide

Carotenoidi hè un termine generale per i vari isomeri di carotenoidi è i so derivati ​​​​​​truvati in e piante. Hè un gruppu di sustanzi culurati chì sò largamente truvati in natura, è hè statu scupertu per a prima volta in e carotte, da quì u nome carotenoidi.

Studi anu dimustratu chì una assunzione più elevata di carotenoidi umani pò riduce e malatie di a prostata ligate à l'età è a degenerazione maculare retinica ligata à l'età. Dunque, i carotenoidi naturali sò stati appruvati da u Ministeru di a Salute per esse aduprati cum'è alimenti sani antiradiazioni. Diversi carotenoidi anu diverse strutture moleculari, è à a fine di u XXu seculu, più di 600 carotenoidi eranu stati scuperti.

Alimenti chì cuntenenu carotenoidi: carotte, zucca, pumati, agrumi, granu, ecc.

3.Flavonoidi

I pigmenti flavonoidi, cunnisciuti ancu cum'è antocianine, sò ancu pigmenti solubili in acqua. Da a struttura chimica, hè una sustanza fenolica solubile in acqua. Esiste largamente in u regnu vegetale, cumpresi vari derivati, è sò state trovate migliaia di spezie. I flavonoidi si trovanu raramente in natura cum'è monomeri. Diversi tipi di flavonoidi esistenu in piante di diverse famiglie, ordini, generi è spezie; in diversi organi di piante cum'è a corteccia, a radica è u fiore, ci sò diversi flavonoidi. Finu à avà sò state scuperte quasi 400 varietà, chì sò incolore, giallu chjaru o aranciu brillanti, è u so culore hè assai influenzatu da u pH.

Cum'è un colorante alimentariu naturale, l'antoxantina hè sicura, micca tossica, ricca di risorse, è hà certi effetti nutrizionali è farmacologichi. Hà un grande putenziale d'applicazione in l'alimentazione, a cusmetica è a medicina.

In l'ultimi anni, un gran numeru di risultati di ricerca in casa è à l'esteru anu dimustratu chì i flavonoidi anu attività antioxidante, eliminazione di i radicali liberi, attività anti-perossidativa lipidica, prevenzione di e malatie cardiovascolari, effetti antibatterici, antivirali è antiallergici. I ligumi, i frutti è i cereali in u regnu vegetale sò ricchi di pigmenti flavonoidi.

Alimenti chì cuntenenu pigmenti flavonoidi: peperoni dolci, sedanu, cipolle rosse, tè verde, agrumi, uva, granu saracenu, ecc.

4.Antocianina

Antocianine: Per via di a so impurtante "attività antioxidante", l'antocianine sò assai cunnisciute è rivendicate cum'è un "espediente" da parechje cumpagnie. Più di 300 tippi d'antocianine sò stati identificati, cumpresi u blu, u viulettu, u rossu è l'aranciu. Quessi pigmenti sò solubili in acqua. L'antocianine ponu mustrà culori diversi quandu u pH cambia. Duvete avè una sperienza simile quandu cucini u cavulu (rossu) in acqua.

A natura chimica di l'antocianine hè assai instabile, è u culore cambierà brillantemente cù u cambiamentu di pH, chì hè rossu sottu à 7, viulettu à 8,5, viulettu-blu à 11, è giallu, aranciu o ancu marrone à più di 11. L'ossigenu, a luce o temperature più elevate ponu trasfurmà l'alimenti cù un altu cuntenutu di antocianine in marrone. Inoltre, a decolorazione causata da u cuntattu cù u ferru deve esse evitata u più pussibule durante a trasfurmazione.

E proantocianidine sò capaci di eliminà i radicali liberi in u corpu, anu una forte attività antioxidante, ponu regulà l'immunità è ghjucà un rolu anticancerosu.

Alimenti chì cuntenenu antocianine: patate viola, risu neru, granu viola, cavulu viola, melanzane, perilla, carotte, barbabietole, ecc.

Cù e persone chì difendenu u naturale, a ricerca di esigenze psicologiche di salute è sicurezza prima di tuttu, è ancu l'entrata di a Cina in l'OMC chì face fronte à i bisogni di l'ecunumia mundiale, u sviluppu di pigmenti naturali comestibili più rapidamente, secondu e statistiche, da u 1971 à u 1981 u mondu hà publicatu 126 brevetti per coloranti alimentari, di i quali 87,5% sò pigmenti naturali comestibili.

Cù u sviluppu di a sucetà, l'usu di culuranti naturali hè diventatu pocu à pocu pupulare in l'industrie alimentaria è cusmetica, è e tecniche aduprate sò state migliurate pocu à pocu, facendu di i pigmenti naturali una parte indispensabile di l'abbellimentu di a vita.

U nostru scopu d'impresa hè ""Fate u mondu più felice è più sanu".

Per più infurmazioni nantu à l'estratti di e piante, pudete cuntattà ci à tempu pienu!!

Referenze: https://www.zhihu.com/