Comparatu à l'alimenti animali, i culori di ogni tipu di verdura è frutti ponu esse culuriti è belli. U culore verde brillanti di bròcoli, u culore viole di melanzane, u culore giallu di carotte, è u culore rossu di pepite - perchè sò sti vegetali diffirenti? Chì determina sti culori?

I fitocromi sò una cumminazione di dui tipi di molécule di pigmentu: pigmenti citosolici solubili in acqua è pigmenti cloroplasti solubili in lipidi. Esempii di l'antica include antociani, flavonoidi chì dà culore à i fiori; per l'ultimi, carotenoids, luteins è chlorophylls sò cumuni. I pigmenti solubili in acqua sò solubili in l'etanol è l'acqua regulare, ma insolubili in altri composti urgànichi cum'è l'etere è u cloroformu. I pigmenti solubili in grassu sò più difficiuli di dissolve in metanol, ma facilmente solubili in concentrazioni più altu di etanol è altri solventi organici. Quandu sò esposti à u reattivu d'acetate di piombo, i pigmenti solubili in acqua precipitanu è ponu esse adsorbiti da u carbone attivatu; i culori cambianu ancu secondu u pH.

1.Clorofilla

A clorofilla hè largamente truvata in e foglie, i frutti è l'alga di i pianti più alti, è hè un cumpunente impurtante di i cloroplasti di a pianta, chì esiste in cumminazione cù proteine ​​​​in l'organi viventi.

Chlorophyll hè un tonicu di sangue, prumove l'hematopoiesis, attivate cellule, effetti antibacterial è antiinflamatorii, etc. In l'ultimi anni, i scientisti anu truvatu chì a clorofilla hà l'effettu di inibisce a produzzione di cellule ai.

L'alimenti chì cuntenenu a clorofilla includenu: kale, sprouts d'alfalfa, lettuce, spinach, bròcoli, lettuce, etc.

Chlorophyll domina u culore verde, un gruppu assai familiar di culori chì si trovanu in quasi tutte e spezie vegetali. Qualchidunu pò dumandassi, chì ne di e carotte? Chì ci hè di questi ingredienti chì l'apparenza è u culore ùn currispondenu micca à u verde? In fatti, a carotte cuntene ancu a clorofilla, chì ùn hè micca bassu, ma u "verde" hè cupartu da u "giallu è aranciu".

2.Carotenoid

Carotenoids hè un termu generale per i diversi isomeri di carotenoids è i so derivati ​​truvati in e piante. Hè un gruppu di sustanzi culuriti chì sò largamente truvati in a natura, è hè statu scupertu prima in carotte, da quì u nome carotenoids.

I studii anu dimustratu chì una ingesta più altu di carotenoidi umani pò riduce a malatia di a prostata in età è a degenerazione macular retinale di l'età. Per quessa, i carotenoids naturali sò stati appruvati da u Ministeru di a Salute per l'usu di l'alimentu di salute anti-radiazione. Diversi carotenoidi anu strutture moleculari diffirenti, è à a fine di u XXu seculu, più di 600 carotenoidi sò stati scuperti.

Alimenti chì cuntenenu carotenoids: carotte, zucca, pumati, agrumi, granu, etc.

3.Flavonoide

I pigmenti flavonoidi, cunnisciuti ancu com'è antociani, sò ancu pigmenti solubili in acqua. Da a struttura chimica, hè una sustanza fenolica soluble in acqua. Ci hè largamente in u regnu vegetale, cumpresi diversi derivati, è migghiara di spezie sò stati truvati. I flavonoidi sò raramenti truvati in a natura cum'è monomeri. Diversi tipi di flavonoidi esistenu in e piante di diverse famiglie, ordini, genus è spezie; in i diversi organi di e piante cum'è a cortezza, a radica è u fiore, ci sò diversi flavonoidi. Quasi 400 variità sò stati scuperti finu à avà, chì sò incolori, gialli chjaru o aranciu brillanti, è u so culore hè assai affettatu da u pH.

Cum'è un colorante di l'alimentariu naturali, l'antoxantina hè sicura, micca tossica, ricca di risorse, è hà certi effetti nutrizionale è farmacològicu. Hà un grande potenziale d'applicazione in l'alimentariu, i cusmetichi è a medicina.

Nta l'ultimi anni, un gran numaru di risultati di ricerca in casa è in l'esteru anu dimustratu chì i flavonoidi anu anti-oxidazione, eliminazione di radicali liberi, attività anti-perossidazione lipidica, prevenzione di malatie cardiovascular, effetti antibacterial, antivirali è antiallergii. Ligumi, frutti è grani in u regnu vegetale sò ricchi di pigmenti flavonoidi.

Alimenti chì cuntenenu pigmenti flavonoidi: pimentari dolci, api, cipolle rosse, tè verde, agrumi, uva, granu saracenu, etc.

4.Anthocyanin

Antociani: Per via di a so impurtante "attività anti-oxidante", l'antociani sò assai cunnisciuti è riclamati cum'è "gimmick" da parechje cumpagnie. Più di 300 tipi di antociani sò stati identificati, cumprese blu, viole, rossu è aranciu. Questi pigmenti sò solubili in acqua. L'antociani ponu vede diversi culori mentre u pH cambia. Duvete avè una sperienza simili à a cucina di col (rossu) in acqua.

A natura chimica di l'antociani hè assai inestabile, è u culore cambierà brillanti cù u cambiamentu di pH, chì hè rossu sottu 7, viola à 8,5, viole-blu à 11, è giallu, aranciu o ancu marrone à più di 11. L'ossigenu , a temperatura di luce o più altu pò trasfurmà l'alimenti cù un altu cuntenutu di antociani in marroni. Inoltre, a decolorazione causata da u cuntattu cù u ferru deve esse evitata quant'è pussibule quandu si tratta.

Proanthocyanidins sò capaci di scavenge radicali liberi in u corpu, anu una forte attività antioxidante, è ponu regulà l'immunità è ghjucà un rolu anti-cancer.

Alimenti chì cuntenenu antociani: patate viola, risu neru, granu purpura, kale viola, melanzane, perilla, carotte, beets, etc.

Cù e persone chì favurizanu naturali, a ricerca di salute è sicurezza prima esigenze psicologiche, è ancu l'entrata di a Cina in l'OMC facendu i bisogni di l'ecunumia glubale, u sviluppu di pigmenti naturali comestibili più rapidamente, secondu e statistiche, da 1971 à 1981 in u mondu. hà publicatu 126 patenti per a colorazione alimentaria, di quale 87,5% sò pigmenti naturali comestibili.

Cù u sviluppu di a sucetà, l'usu di coloranti naturali hè diventatu pocu à pocu in l'industria alimentaria è cusmetica, è i tecnichi utilizati anu migliuratu gradualmente, facendu i pigmenti naturali una parte indispensabile di a bellezza di a vita.

U nostru scopu di l'impresa hè "Fate u mondu più felice è più sanu ".

Per più infurmazione nantu à l'estratto di pianta, pudete cuntattateci à u tempu di furmicula !!

Riferimenti: https://www.zhihu.com/