L'introduzione di u colorante rossu Monascus:

U Colorante Rossu Monascus hè un colorante naturale estrattu da u risu di levitu rossu utilizendu a biotecnologia muderna, hè un pigmentu naturale in più di u pigmentu di caramellu, pigmentu di rendimentu di pigmentu naturale. Sicondu u so usu pò esse divisu in duie categurie solubili in oliu è solubili in acqua, di e quali, l'applicazione solubile in acqua hè più largamente aduprata, altu valore di culore, tonalità naturale, forte putere di culurazione per e proteine.
E pruprietà di u pigmentu eritrosina
1. Stabilità acido-base
U Colorante Rossu Monascus hè più stabile in a gamma di pH 4,5 ~ 12. In paragone cù altri coloranti naturali, hè più stabile à u pH, è a tonalità hè pura, à u cuntrariu di certi pigmenti naturali chì cambianu cù u pH.
2 Resistenza à u calore
U culore hè più stabile sottu à 130 ℃, ma sopra à 130 ℃, u pigmentu diventerà marrone.
3. Resistenza à a luce
A ricerca mostra chì u pigmentu rossu rossu hè relativamente stabile à a luce di ogni ghjornu, è a suluzione d'etanolu di pigmentu rossu rossu hè abbastanza stabile à a luce ultravioletta, se a preservazione di a luce hè più stabile, parechji mesi ùn cambieranu micca u culore, ma in a forte luce diretta di u sole, a stabilità di u culore hè indebulita.
4. Resistenza à l'ossidazione è à a riduzione
U Colorante Rossu Monascus ùn hè guasi micca affettatu da 0,1% di perossidu d'idrogenu, vitamina C è sulfitu di sodiu è altri agenti redox.
5. Resistenza à l'ioni metallichi
U Colorante Rossu Monascus ùn hè micca affettatu da l'ioni metallichi, a ricerca attuale mostra chì: in presenza di cundizioni Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, u tassu residuale di u so pigmentu hè grande seccu 97%, sta caratteristica hè propizia à a so applicazione in a trasfurmazione di prudutti di carne, ùn ci hè bisognu di preoccupassi di u trattamentu di pigmentu rossu di levitu rossu di prudutti di carne in cuntenituri di ferru o di rame.